餐饮行业的“寒冬”提前到来，众多餐饮企业是否会出现改行的浪潮？记者通过调查，发现嘉兴各规模酒店和特色餐饮店仍然信心十足，面对提前到来的淡季，反而兴起一股“装修改造”风。概括起来，不惜血本进行再投资的餐饮企业有3个类型：提次、开源节流、拓展业务。

    提次型

    如果你饭局颇多，经常出入公务、商务宴请场合，就会发现建国路上的新开元大酒店已暂停营业了。昨天下午，记者来到酒店，发现这里已成为一个热火朝天的工地，大规模的装修正全面铺开。“我们从4月初开始装修，预计这个月月底结束，共投资500多万元！”新开元大酒店总经理金永祥说，装修总体上走精致路线，届时包厢的数量将由原来的31个减少到23个，单位面积扩大，每个包厢都有配餐间和卫生间。

    位于南湖之畔的南湖船菜馆，目前正在对一侧1000多平方米的空房大兴土木，工程投资300多万元。跟新开元一样，这里将打造“南湖私房菜”的品牌，设置一个宴会厅、一个休闲阳光餐厅以及8个包厢，可增加250个餐位。总经理陈光华分析说，今年10月份，位于七一广场上的南湖革命纪念馆将开馆，届时参加红色之旅的游客如云，占据地利之便的南湖船菜馆势必要承接大量公务宴请和旅游团队餐，提次无疑可以增加吸引力。

    开源节流型

    加大投入跟开源节流有啥关系？中山路上的金水湾大酒店4月份停业10天，花40多万元进行改造，目前成本大幅度降低。“40万元花费中，小部分用来改造点菜区，增加了美观性，大部分则用于厨房设备和灯具的更新，换上了节能灶和节能灯，能源成本大量节省！”总经理邹晓霞说，这也是酒店面对金融危机的一种举措，“成本最终要打入菜价中，成本越高，消费者花费越大，4月16日，我们饭店重新开业后，菜价平均下降了15%，但利润并没有受多大影响。顾客增多后，收益就会增加。”邹晓霞说。

    拓展业务型

    这段时间，位于桐乡大道上的三香园农庄老板姜志荣简直成了泥水工，农庄急于扩建，增加新的服务内容，其中包括足浴、KTV。为了让农庄按照自己的规划建设，每个项目建设他都要亲自参与。据了解，这轮工程完工后，三香园农庄将从原来简单的餐饮、垂钓等服务，变为综合性的农庄，集、餐饮为一体。为了做足这方面的文章，姜志荣在“农”字上下功夫，置几口大锅用柴火做饭、在几十个大棚种蔬菜、野养家禽、建设水果基地。仅第二期工程，姜志荣就斥资80多万元。“在农庄建KTV和足浴，是为了延伸服务，我想今后农庄肯定能留住客人继续消费!”姜志荣踌躇满志地说。

    餐饮企业主信心十足

    按理说，在金融危机的影响下，餐饮企业应该缩小经营战线，为何逆势而行，加大投资力度？“这充分说明嘉兴的餐饮企业主信心十足，看好未来！”市餐饮行业协会执行秘书长苏焕镛说，危机是暂时的，阳光总会到来。他预测，这个时间最多不会超过1年。

    金永祥说，进行投入也是被生存法则所逼。“餐饮市场上，1/3赚钱，1/3持平，另有1/3亏本，无论是在经济高速发展时期，还是金融危机到来之时都一样，我现在要做的，就是保持在1/3赚钱的队列中，这就需要继续加大投入！”金永祥认为，装修改造也是提升品牌价值的一个方式，金融危机来临时，只有那些具有品牌影响力的企业才能躲过一劫，甚至逆势增长。

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